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22 豚足、エビ入りとろみスープ

22 豚足、エビ入りとろみスープ 1
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ここの豚足は一般的な塩と醤油、氷砂糖等を使用しており、余計な香料は使用していない。煮込む時に、こまめにアクを取り除くことで、すっきりした口当たりを保っている。有名な魯肉飯は豚足の煮汁を使用しており、豚足の粘り気のある煮汁によって、独特な風味が生まれ、台湾でも唯一の店かもしれない。