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廟口(ミャオコウ)夜市グルメ

台湾各地の歴史ある郷土料理は、だいたいが市場や香火の盛んな廟に伴って生まれており、廟口屋台と呼ばれている。基隆奠済宮の廟口屋台料理は、その評判の良さゆえに、参拝客よりも屋台目当てに来る客の方が多く、グルメ観光エリアを形成している。奠済宮にいつ頃から廟口屋台料理が始まったのか、文献の記載はないが、昔年は廟にいつも参拝客が訪れ、時には野外劇や江湖売芸も催されていたため、それに伴って食べ物や飲み物を売る流動屋台が出現したという想像はつく。年輩者の話によると、記憶で遡ることのできる日本統治時代末期、廟の両側の家屋には既に固定屋台があり、廟の中間にも帆布を立てた臨時屋台があって、現在の仁三路には警察に取り締まられる流動屋台もあったそうだ。当時、基隆の人口は5,6万人しかいなかったが、廟口一帯は商業の中心であり、いつも人が集まっていた。戦後、基隆は急速に発達し、人口が激増して、廟口の商売も大いに繁盛した。固定屋台は廟から仁三路まで拡張し、一本のグルメ街道が形成され、後には愛四路にも夕方から営業を始める流動屋台が現れ、市場は更に大きくなった。特殊な歴史により、台湾の食文化は非常に豊富で、福建と広東からの移民の食物を基礎として、原住民やオランダ人、スペイン人、日本人の食物が融合されている。さらに1949年に国民党政府が台湾に移転した際に持ち込んだ中国各省のグルメや、台湾国民の生活が裕福になってから輸入され始めた世界各国のグルメも加わっている。これら食物や互いの融合と革新により、東西並列、漢和雑陳に郷土の味をプラスした台湾屋台料理が形成された。台湾独自の屋台料理文化は当時、台湾の重要な港-基隆に反映され、基隆市の中心地-廟口に集中していた。基隆廟口にある年中無休の屋台料理展覧場には、米類から麺類、豆類、海産類、肉類、スイーツや氷菓子に至るまで、様々な作品が並べられ、思わず食欲がそそられてしまう。多くの美食専門家の評論においても、基隆廟口の屋台料理は「種類の多さは台湾一」の栄誉を頂いている。 

廟口(ミャオコウ)夜市グルメ

台湾各地の歴史ある郷土料理は、だいたいが市場や香火の盛んな廟に伴って生まれており、廟口屋台と呼ばれている。基隆奠済宮の廟口屋台料理は、その評判の良さゆえに、参拝客よりも屋台目当てに来る客の方が多く、グ…

1 フレッシュジュース

この屋台は果物屋から始まり、ジュースを売って50数年も経つ老舗で、品質保証!ご主人は、多忙な現代人には果物を食べる時間もないため、果物の代わりに栄養が補充できて、尚且つ便利なものがジュースであると言う…

2 大腸圈 (もち米入りの腸詰め)

蒸した油葱もち米を豚の大腸内に詰めてから再度蒸し、内部のもち米の香りを充満させる。全て手作りであるため、一本の腸詰めの太さはまばらであるが、注文されてからその場で切り、丸々とした腸詰めにソースをかけ、…

3 梅ジュース、ココアミルク

「しっかりした材料」は美食の永遠の必須条件で、この屋台は30数年も販売している。ご主人が烏梅、サンザシ、キンモクセイ、白砂糖を使用して作る昔ながらの酸梅湯は、ひんやりと渇きを癒してくれる。他にも、輸入…

5 螃蟹焿 (カニ入りとろみスープ)、油飯

基隆廟口の最大の特色は、海産によって作られた様々な料理が楽しめることで、ここの屋台は蟹のとろみスープと油飯を専門に取り扱う有名なチェーン店の基隆本店で、新鮮な蟹と上等なつみれを合わせたとろみスープには…

6 ビーフンスープ

30年の歴史を誇る昔ながらのビーフンスープ屋台は、昔懐かしい味が好きな人にとっては外せない一品である。ここのビーフンスープは有名な埔里ビーフンを使用しており、サメのスモークやイカ、豚肉、モツ等各種おつ…

7 台湾風チャーハン、焼きそば、金針排骨湯 (金針菜と骨付き豚肉のスープ)

ここの魯肉飯は昔ながらの製法を伝え続け、半世紀を過ぎた今でも、その味は変わらない。まず豚肉を人の手によって切り刻み、エシャロットとにんにくで香りを出してから、水を加えて煮込み汁を作る。ワスレグサのスペ…

8 カジキライス、新鮮な魚スープ

カジキマグロは基隆の特産の一つで、ここのカジキご飯はカジキの腹身を使用しており、唐辛子やしょうが、にんにく、砂糖、醤油で炒め、煮付けてからカジキを白いご飯の上に乗せ、さらに煮汁をかけたもので、とっても…

9 サンドイッチ、コーヒー、ココア

9号屋台の炭焼きサンドイッチは、炭焼きされたトーストを使用しており、中の具も特別で、腸詰めやとんかつ、ハムエッグ等々に、新鮮なきゅうりやトマトを加え、バターやピーナッツクリームを合わせており、揚げ物が…

10 螃蟹焿 (カニ入りとろみスープ)、油飯

蒸したもち米に豚脂を混ぜて炒め、油葱、椎茸、調味料等々を加えて、丘のような形に積み上げられた油飯には、思わず食欲がそそられる。この屋台は24時間営業なので、いつ基隆廟口を訪れても、熱々でいい匂いの蟹の…

11 排骨スープ、魯肉飯 (豚肉と醤油の煮込みかけ丼)

魯肉飯は台湾人にとって簡単便利かつ満腹になれる家庭料理。ここの魯肉飯は、おいしいスペアリブスープと合わせて頂くと最高!スペアリブスープには冬瓜、ワスレグサ、苦瓜の三種類があり、まず漬けたスペアリブを揚…

12 排骨ラーメン

屋台に置かれた円柱型の鉄製蒸し器の中には揚げスペアリブのスープが何杯も置かれており、漬けてから揚げたスペアリブを鉄缶の中で蒸したもので、麺の中に入れたら思わずよだれが垂れてしまうスペアリブ麺となる。湯…

13 海産物

屋台にびっしり並べられた海産を見るだけでもよだれが止まらないが、美味しい海鮮には色々な調理法があり、炒めたり、生で和えたり、蒸すなど、ここの料理人が何でもお好きなように調理してくれる。昔ながらの味を懐…

15 古早味雞捲 (チキンロール)

「鶏捲大王」の看板を掲げている以上、鶏捲を包む技は一流で、他の店とは一味違う製法を用いている。ご主人は毎日の手作りにこだわっており、つみれを加えていないため、食べても固く感じず、サクッと揚げた薄い豆皮…

16 天婦羅(さつま揚げ)

天婦羅(さつま揚げ)は基隆廟口の代表的な食べ物の一つで、つみれ製品に属する。一般的には新鮮でなくなった魚介類をつみれの材料とするが、個々の屋台はつみれの新鮮さに非常にこだわっており、サメとアナゴを使用…

17 カレー焼きそば、新鮮な魚スープ

この屋台は元々焼きそばを売っていた老舗だが、後に焼き意麺で名が知られるようになり、現在は独特な風味のカレー焼きそばがメインメニューとなっている。青ネギと白菜に、エビと細切り肉を加えて炒めるのが正統な炒…

18 広東風ラーメン

基隆廟口の屋台料理は多様化されており、様々な地方の味が含まれているが、広東麺は夜市の中でも独特な存在で、広東麺の麺は細くて薄く、食感が充分に楽しめる。冷たい水の状態から麺を入れ、水が沸騰したら食べ頃と…

19 肉羹(豚肉入りとろみスープ)(昼)

「光復肉羹」とはここのオーナーが打ち出した屋号で、使用しているとろみスープは当初肉羹を煮たスープと同じものであり、他店とは作り方が異なって、より味わい深いスープである。あっさりスペアリブとは、スペアリ…

20 四神湯 (モツ入り薬膳スープ)、中華ちまき

ここは本場の台湾屋台料理。良い香りに炒めたちまきの具を蒸し上げたもち米の中に包み込み、スイートチリソースに付けて食べれば、爽やかな味わいが楽しめる。四神湯は豚モツ、豚ガツ、粟酒、ハトムギを4,5時間煮…

21 排骨飯、お弁当

ここのスペアリブは香り高いうえに硬くなく、ご主人は「揚げてから煮込む」作り方を採用している。まずスペアリブを香料に漬け、揚げてから、にんにくペースト、香料、カレー等で煮込み、全てのステップに特別な調味…

22 蝦仁焿 (海老入りとろみスープ)、豬腳 (豚足の煮込み)

ここの豚足は一般的な塩と醤油、氷砂糖等を使用しており、余計な香料は使用していない。煮込む時に、こまめにアクを取り除くことで、すっきりした口当たりを保っている。有名な魯肉飯は豚足の煮汁を使用しており、豚…

23 紅茶、ジュース(昼)、牛肉の沙茶ソース炒め(夜)

ここは昼はすっきり爽やかなバブルティーやジュースを販売しており、暑い日にも素早く喉の渇きを癒してくれ、豊富なフレーバーから好きなものが選べる。夕方からはサテビーフを販売し「汕頭半分台湾半分」の作り方を…

25 韓國魷魚焿 (スルメイカ入りとろみスープ)、紅燒鰻魚焿 (うなぎ入りとろみスープ)、排骨焿 (パイコツ入りとろみスープ)

ここのイカ入りとろみスープは、イカをさっと湯がいているため、香りも歯ごたえも良く、とろみスープと合わせれば、抜群の美味しさに!しかもとろみスープはかつおだしスープに各種材料を入れ、最後にサテソースとバ…

25-1 鼎辺銼 (台湾風きし麺)

ここの鼎辺趖(台湾風ひもかわうどん)は昔ながらの製法を用いて、元祖の味を保ち続けており、以前は鼎辺趖をその場で作るパフォーマンスを披露していたが、衛生面に配慮し、現在は裏方での調理に改められている。ス…

25-2 鼎辺銼 (台湾風きし麺)

ここの鼎辺趖(台湾風ひもかわうどん)は昔ながらの製法を用いて、元祖の味を保ち続けており、以前は鼎辺趖をその場で作るパフォーマンスを披露していたが、衛生面に配慮し、現在は裏方での調理に改められている。ス…

25-3 古早味排骨焿 (パイコツ入りとろみスープ)、紅燒鰻魚焿 (うなぎ入りとろみスープ)、鶏巻 (手作りチキンロール)

ご主人はウナギを調理する技術に非常に長けており、ウナギの鮮度のほか、滑らかな食感をも保つことができ、照り焼きにするとさらに美味しさが倍増する。また、香ばしく揚げたスペアリブにとろみスープを合わせた料理…

25-4 奶油螃蟹(カニバター)、葱油蝦(エビのかき揚げ)

バター蟹は基隆廟口でも有名な料理で、カニ肉と濃厚なバターの香りがたまらなく美味しいこの料理は、ジューシーな肉汁が流れ落ちない様にと、多くの人々がなりふり構わず、道端で蟹にかぶりつくほどである。エビのか…

25-5 天婦羅(さつま揚げ)

天婦羅(さつま揚げ)は基隆本場の伝統屋台料理で、当店の天婦羅は選りすぐりの上等なサメつみれを使用し、職人によって食感が調えられており、一枚一枚が手作りである。外はカリッと揚げ、中はしっとりとした天婦羅…

26 豆簽羹 (大豆そば入りとろみスープ)

豆簽羹(豆麺)は台湾でも非常に特別な料理で、ここの豆簽羹(豆麺)はササゲ豆を原料とする、福建泉州の屋台料理である。カキやエビ、イカの三種類の具材につみれを加え、煮沸した水で味を調えれば、独特な味わいと…

27 ビーフンスープ

ここのビーフンスープは新竹ビーフンを使用しており、透き通って弾力のあるビーフンに清湯スープを合わせることで、すっきりした味わいとなっている。ご主人曰く、美味しいビーフンスープは煮詰めすぎないことだそう…

27-1 羊肉魯肉飯 (羊肉と醤油の煮込みかけ丼)、羊肉焿 (羊肉入りとろみスープ)

羊肉をこよなく愛するご主人が、特別に創り出した羊肉入りとろみスープと羊肉の魯肉飯は、「独特の風味があっても、臭みがあってはならない」を原則としており、羊肉を30種類以上の香料で炒めてから、とろみスープ…

27-2 鼎辺趖 (台湾風きし麺)

ここの鼎辺趖(台湾風ひもかわうどん)は新旧のインディカ米を半々に使用して、のり状になるまですりつぶし、鍋の縁に沿って転がし、蒸気で米ペーストを凝固させる。水分を飛ばしながら蒸し、こそげ取ったら自然乾燥…

27-3 鼎辺趖 (台湾風きし麺)

ここの鼎辺趖(台湾風ひもかわうどん)は昔ながらの製法を用いて、元祖の味を保ち続けており、以前は鼎辺趖をその場で作るパフォーマンスを披露していたが、衛生面に配慮し、現在は裏方での調理に改められている。ス…

28 油飯 (台湾風おこわ)、肉焿 (豚肉入りとろみスープ)、旗魚焿 (カジキ入りとろみスープ)

ここは既に3,40年もの歴史を誇る老舗屋台で、もち米に炒めた椎茸や油葱を混ぜ、醤油で味付けした油飯は、香りが辺り一面に充満し、匂いを嗅いだだけでお腹が空いてしまう。一家三代が交替して切り盛りしており、…

29 魯肉飯 (豚肉と醤油の煮込みかけ丼)、油飯

昔は多くの基隆人が埠頭や船乗り、工業等に従事しており、よく廟口で食事を済ませていた。この屋台もその内の一つで、同じ魯肉飯でも、どの店の風味も香りも異なっている。おつまみの油豆腐やメンマ等も魯肉飯や油飯…

30 魯肉飯、肉焿 (豚肉入りとろみスープ) 、蝦仁焿 (海老入りとろみスープ)

この三十番の屋台は廟口夜市の中で、とても特別な屋台です。別々の時間帯に来たら、売っているグルメが違いますよ。昼間の時はヤリイカかけ五味ソースの料理と茹でヤリイカを売っています。味は甘くて、新鮮で、海鮮…

31 天一香魯肉飯 (豚肉と醤油の煮込みかけ丼) 肉羹大王 (豚肉入りとろみスープ)

当屋台と29号屋台は同じ基隆有名人の「肉羹順仔」から引き継がれた老舗屋台で、肉入りとろみスープも、具材も、製法もすべて独自のもので、食べる時に少量の黒酢をかけると、より風味が増すため、基隆の有名屋台と…

32 塩茹でチキン/台湾風煮込み

この塩ゆでチキンは基隆の新豐街から廟口(ミャウコウ)夜市に移り来ました。この塩ゆでチキンはまだ新豐街で売っている時、毎日人がたくさん並んでいました。塩ゆでチキンは普通のチキンよりさっぱりで、コシがある…

33 オレンジジュース、パパイヤミルク、 アボカドミルク

ここのフレッシュジュースは、栄養が高いうえに美味しく、しっかりした材料を使用して香料は一切含まないため、夜市でたっぷりごちそうを味わった後に、ここのジュースを飲んでバランスを整えることができる。フルー…

35 塩酥鶏 (台湾風唐揚げ)

どこにでもあるような塩酥鶏屋台と思ったら大間違い。この屋台は塩酥鶏の元祖の一つであると言われており、ここの特色は鶏肉を粉と一緒に漬けることで、全体に味が染みこみ、非常にしっかりした味となるそうだ。また…

36 蚵仔煎(台湾の牡蠣入りオムレツ)

もち米の腸詰めを拡大したような見た目の「大腸圈」は、基隆現地の特色グルメの一つである。白い蒸気の煙が絶えず上る蒸し器の中には、各種豚モツともち米の腸詰めが置かれて一緒に蒸され、豚モツの香りをもち米の中…

37 泡泡冰(ふわふわかき氷)

基隆廟口の人気店で、どんなに寒い冬の日だっていつも行列ができている。好みのトッピングを選ぶと、店員がかき氷を大きなボウルの中に入れ、鉄製スプーンで力いっぱいかき混ぜてくれる。熟練した店員の動きも、列に…

38 麵線羹(台湾風素麺)、肉圓(肉入り餅の甘辛ソースかけ)

特注の手作りソーメンと、大腸、イカ、つみれによって作られたとろみスープは、この屋台の特色で、羹を煮た煮汁にエビと香料を加えて、美味しいスープとなり、少量の黒酢を加えれば更に風味が増す。肉圓はもちもちの…

39 たこ足

台湾全国の夜市を見渡してみても、ホットドッグより太い「タコ足」を見たことがあるだろうか?このユニークグルメは、もしかしたら基隆廟口夜市でしか見られないかもしれない。ここのタコ足は味がしっかり染み込んで…

40 花枝焿(イカ入りとろみスープ)、焼きそば

蒸した油葱もち米を豚の大腸内に詰めてから再度蒸し、内部のもち米の香りを充満させる。全て手作りであるため、一本の腸詰めの太さはまばらであるが、注文されてからその場で切り、丸々とした腸詰めにソースをかけ、…

41 陳記泡泡冰(ふわふわかき氷)

ここの陳記泡泡冰は廟口でもかなり有名で、温かい料理を味わい尽くした後に、多くの人々が一杯注文しにやって来る。その魅力は繊細な食感にあり、口に入れるとすぐに溶け、しつこくない甘さで、その場で作っているた…

42 塩粥(おかゆ)、スルメイカ、鶏巻(チキンロール)

鹹粥(お粥)は非常に伝統的な台湾屋台料理で、ここの調理方法は生の米を沸騰した水の中に直接入れることで、ドロドロし過ぎないようにしており、油葱や干しエビ、ちりめんじゃこ等を入れ、セロリや胡椒を振り掛けれ…

43-1 一口吃香腸(一口サイズのソーセージ)

廟口夜市に有名な食べ物と言えば、この一口ソーセージを見逃してはいけません!台湾にはソーセージの屋台があちこちにありますが、この店のソーセージのサイズは小さいけど、そのおいしさは止まれないほど次々と食べ…

43 天婦羅(さつま揚げ)

「一口吃」とはオリジナルのロゴで、その場で焼いて販売しており、防腐剤を一切使用していないため、香りが辺り一面に広がり、数メートル先でも良い匂いが漂ってくる。ここでは歯ごたえがあってもちもちとした豚もも…

45 愛玉ゼリー、冬瓜茶

ここは涼やかなスイーツの専売店で、阿里山、水里の愛玉子を使用しており、しっかりした材料と、昔ながらの製法によって、非常になめらかである。レモンや砂糖水を加えれば、素晴らしい風味となり、甘酸っぱくて、爽…

46 カレーライス

ここのカレーライスの特色は、使用する「肉」が鶏肉でも牛肉でもなく、長時間煮込んでも硬くならない「肉羹(肉の練り物)」であることで、一風変わった食感を生み出している。作り方は玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジン…

47 広東風おかゆ、海鮮鍋焼きうどん

ここのお粥と鍋焼きうどんはすべて注文を受けてから作られている。広東粥は米食文化の中でも異彩を放ち、本場の広東粥は、米粒が「花咲く」まで炊き込まれるものだが、ここの広東粥は異なる製法を用いており、米粒が…

48 鴨肉飯(鴨肉と醤油の煮込みかけ丼)

四十八番のアヒルご飯以外にも当帰(トウキ)で作る料理を売っています。ご飯の上にスペシャルなソースをかけてから、新鮮なアヒル肉を載せます。漬物も一緒に含めます。これでおいしいアヒルご飯が出来上がりました…

49 刈包(中華蒸しパンのサンドイッチ)、四神湯(モツ入り薬膳スープ)

多くの人にとって、割包(台湾風ハンバーガー)のソウルとは真ん中に挟まれたばら肉であるが、ここのばら肉はちょうど良く煮付けられており、肉汁たっぷりで弾力のある肉に高菜漬けとピーナッツパウダーを加えれば、…

50 手作り豆花、里芋団子スープ

ここは廟口の老舗屋台の一つで、特色はリーズナブルな価格で、ご主人の真心込めた経営のもと、トッピングもフレーバーも非常にしっかりしている。この屋台は「ピーナッツスープ」から起業したもので、中華揚げパンや…

52 海鮮丼、お寿司

昔ながらの味が懐かしく、和食が好きであるなら、この屋台は絶対に見逃せない。50数年にわたって「昔ながら」の製法にこだわり続け、その場で作る寿司は一本を切り分け、色々な味が楽しめる。海鮮丼は海鮮を愛する…

56 ミックスフルーツ

ここはジュースの販売を主としており、各種フルーツやフレッシュジュース、ミルクジュース等を既に20数年も売っている。新鮮かつ防腐剤不使用で、多くの人々から愛されており、中でも緑豆沙ミルクは最も人気のある…

58 栄養サンドイッチ(揚げパンサンドイッチ)

ここのサンドイッチは多くの観光客が基隆廟口で必ず食べるグルメの一つで、揚げた楕円形のパンを切り開き、きゅうり、ハム、煮付け卵、トマト、そして自家製のソースを挟んでいる。脂っこくないオリジナルの風味は、…

60 黒糖タピオカミルクティー

この「焰遇幸福黑糖タピオカミルク」最近台湾でよく見かける店であり、それに日本で海外支店もあります。タピオカを手掛けて撹拌したやり方で、少し焦げた匂いの黒糖で、タピオカについていて、その時まろやかなミル…

62 金興麻粩(中華風かりんとう)

ここには「ごま」、「米」、「ピーナッツ」の3種類の風味の中華風かりんとうがあり、すべて素食で、中でもピーナッツ風味が最も売れている。日本統治時代から焼き菓子業を営み、既に4,5代目まで引き継がれており…

62-1 金興麻粩(伝統的なお菓子)

ここには「ごま」、「米」、「ピーナッツ」の3種類の風味の中華風かりんとうがあり、すべて素食で、中でもピーナッツ風味が最も売れている。日本統治時代から焼き菓子業を営み、既に4,5代目まで引き継がれており…

66 油粿(米もち)、芋粿(さといも餅)

屋台の前からご主人の奥さんが大きくて分厚い油餅を切っている姿が見える。全部で九層もある手作り油餅は作るのに非常に手間暇がかかり、今ではすっかり作る人が少なくなってしまった。タロイモ餅は「インディカ米漿…

68 章魚小丸子(たこ焼き)

この店のたこ焼きは一つずつ黄金のようなツヤ感が持っていて、外面がコリコリで、中身の素が濃厚です。生地とタコの比率も完璧です。サイズはLしかないですが、たこ焼きが好きな人は見逃さないでくださいよ!

70 カニ肉、カニ足、巻貝

基隆は海鮮美食家たちの天国で、廟口は基隆港に近いため、その分蟹肉も非常に新鮮である。ここの蟹肉はまず漬けてから、小麦粉をまぶして油で揚げ、最後に胡椒や唐辛子をまぶしており、非常に美味しい。巻貝と蟹足は…